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『發酵』一直是韓國飲食製成中非常重要的一個過程！

舉凡是和韓國畫上等號的泡菜、上百種桌邊小菜、乃至於傳統的馬格利酒都是經由發酵而成

發酵過的食物不僅能增加特殊風味，內含的酵母菌和乳酸菌也都對身體很有益處

在釜山，有這麼一間以『發酵文化』為主題的體驗學校【然酵齋연효재】

來到這裡，你可以認識更多發酵食物的魅力.....甚至還可以動手體驗馬格利DIY

▲ 隱身在巷弄中的然酵齋

DIY體驗教室位在三樓，一走進來就隱約覺得空氣中飄散著一股淡淡的香氣

循著這股氣味慢慢尋找.....才發現原來角落裡有兩個大蒸籠冒著白煙正在煮飯～

▲ 有發現亮點嗎？台灣的金門高梁欸！

▲ 韓國豐富的馬格利品牌

今天要體驗的內容分成三個部分：馬格利DIY、馬格利面膜DIY、品嚐馬格利

其實韓國各地都有屬於自己特色的馬格利，就跟燒酒一樣各地喝的品牌都不同

而釜山因為金井山的水質極佳，所以生產出來的馬格利一直在韓國頗具盛名！

動手之前，會先由負責人金社長簡單介紹馬格利相關的歷史和知識

原來早在13世紀高麗時代就有文獻記載開始飲用馬格利

馬格利所含的乳酸菌比優格還要多50倍，所以對於促進腸道消化預防便祕都有幫助

而且一杯馬格利只有80卡的熱量，相對啤酒或燒酒來說負擔也比較少

想要品嚐到馬格利最好的風味要把握三個原則：

(1)溫度要維持在5-8度  (2)使用前請搖一搖  (3)容器要使用寬口型的碗

韓國有名的詩人千祥炳曾說：馬格利不是酒，是飯！

前韓國總統朴正熙也說過：馬格利它就是一般食物！

由此可見馬格利之於韓國人的生活是多麼普遍又重要！

對馬格利酒有了初步的認識，接下來就要把手洗乾淨準備實際操作～

▲ 連肥皂都是用馬格利做成的

▲ 剛才不斷飄出香氣的米飯登場了

▲ Step 1：把飯鋪在濕布上散熱

製作馬格利酒的材料非常非常簡單：白飯1公斤、酵母100g、蒸餾水1.5公升

有興趣的話大家不妨在家也可以試著做做看～

第一個步驟就是把蒸好的白飯鋪在一塊濕布上，然後用飯杓左右撥弄讓飯降溫

白飯必須要等到全涼才可以繼續下一個步驟

這時候團結就是力量，大家不斷撥來撥去其實差不多5分鐘就OK了

不過我們覺得最快的方法，根本只要拿到室外天然冷凍庫去擺一下就好啦，你說是不是 

▲ Step 2-1：把降溫的白飯放入容器中

▲ Step 2-2：加入酵母

▲ Step 2-3：加入水

▲ Step 3：用手搓揉讓酵母和米飯混合

進行第三階段的時候不要太粗魯，只要讓白飯和酵母可以均勻混合就好

有些結塊的酵母可以用手把它壓碎讓它更快產生作用

至於要搓到什麼程度？當你看到水中開始冒泡泡那就表示OK囉！

▲ 要搓揉到水面出現泡泡

▲ Step 4：把所有材料倒進缸裡封存

就這樣簡簡單單幾個步驟，一週之後就會變成馬格利，是不是很神奇？！ 

大家現在開始做的話，過年就可以喝到自己做的酒，好像挺不賴的！

可惜這一大缸帶不回台灣，只好先寄放在金社長那下次再去找她喝囉～

▲ 接下來要準備做面膜

第二項體驗就是女孩兒們最感興趣的『面膜DIY』 

大家應該都知道SK-II就是因為看到釀酒師的雙手才發現神奇的Pitera

不誇張！剛剛搓揉的過程雖然才短短5分鐘，但是雙手真的瞬間變得比較滑嫩透亮

知名品牌一片清酒面膜也要價不低，今天一次就讓你帶回3片！

▲ Step 1：把面膜紙一片一片分別摺成1/4大小後放回袋中

▲ Step 2：在塑膠杯裡加入一小匙粉末

這個代號「P」的粉末是類似澱粉、讓液體可以產生稠化效果

不過因為語言隔閡實在無法知道正確名稱，所以就let it go吧～ 

▲ Step 3：陸續加入甘油、天然防腐劑、薰衣草&檸檬草&茶樹精油、蒸餾水

▲當然主角馬格利也不能少

▲ Step 4：把所有材料均勻混合

▲ Step 5：把液體倒入袋中輕輕搖晃就可以封口

▲ 自製馬格利面膜，完成！ 

面膜完成後可以幫它取個名字，像是「逆轉肌齡抗皺美白超涵水神奇面膜」之類的...XDDD

重點是要寫上日期，因為使用的是天然防腐劑所以只能存放15天

我自己雖然還沒使用，不過團員中陸陸續續有人用了之後都覺得很保濕很舒服

如果真的擔心的話建議使用前還是先在耳後做個測試比較保險～

▲ 最後要來品嚐馬格利啦！

這個杯子叫做『幸運杯』，它的特色是下方握把處裡面有個鈴鐺，所以會發出清脆的聲響

名杯當然要配上名酒，接下來喝到的這杯馬格利真的只有一個字：讚！

平常買一瓶馬格利大概₩1000-1500，現在桌上這兩瓶『香檳馬格利』一瓶則要價₩15000!!!

開蓋後"次"的一聲底下的沉澱物會快速往上衝然後慢慢融合，真的就像開香檳一樣的感覺！

▲ 搭配馬格利的小點心

價差10倍的馬格利有多好喝？如果你喝過普通版，那麼第一口喝下去的瞬間絕對就能分出差別

我不太會形容酒.....但與其說它是酒我覺得更像是馬格利汽水非常順口，輕輕鬆鬆就可以乾杯

然後立刻將手往前一伸，渴望的看著社長說：可以再來一杯嗎？ 

用這個幸運杯喝酒還有一個傳統，就是喝完後要把杯子拿起來在頭上搖

越用力搖晃發出越大的聲音，就能獲得更多好運

所以小小的教室裡因為此起彼落不斷冒出的鈴鐺聲頓時變得好熱鬧啊！

短短一個多小時的馬格利DIY大家玩得開心喝得也很滿足 

雖然我覺得費用相對於活動內容來說稍稍偏高.....

如果能讓遊客帶回小瓶裝自製的馬格利或許更有紀念價值

不過旅途中難得有這種文化體驗，藉由實作方式來認識韓國人文風情也滿有趣的

如果你也想知道好喝的香檳馬格利是什麼滋味？自己來了就知道喔！

 ♦ 發酵文化學校 然酵齋 ♦ 

✉：釜山廣域市南區門峴二洞470-10番地2F
     부산광역시남구문현 2동470-10번지 2F

☎：+82-51-636-9355

➤➤➤ 交通方式：地鐵2號線「國際金融中心-釜山銀行」站4號出口，步行3分鐘

✐馬格利DIY體驗：提前一週透過FB或電話預約，5人成行，費用₩40000/人

                       另有泡菜製作、韓服體驗等相關課程

 Special Thanks To：   

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